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珍珠奶茶原料是什么?

作者: 来源: 日期:2015/12/15 8:40:39 人气:0 标签:奶茶原料

  珍珠奶茶原料是什么?,我们喝一杯台湾的珍珠奶茶往往最令人关心的就是里面的珍珠了,那里面的珍珠是由什么组成的呢? 其实珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆,是由泰国进口的木薯淀粉,加工形成的一种06-10MM圆形颗粒状休闲食品。它具有烧煮时间短,入口弹性足,有Q感的特性,另外此产品也可以添加在各类凉品,甜点,水果色拉里面。其产品分黑色,彩色,原味,水果味几大类品种。

  木薯淀粉特征:

  颜色: 木薯淀粉呈白色。

  没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

  口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

  浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

  粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。

  冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

  我们除了这些珍珠之外,还有就是我们奶精,就是我们杯子里液体最多的那部分,主要成分为氢化植物油和酪蛋白酸钠,部分厂家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸钠,一般而言,纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式与添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比较,前者口感更纯,后者虽然感觉奶味较重,但极易产生杂味、异味和奶粉的粉味,以此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。生产奶精所用的油脂不同,不仅生产成本差异巨大,更决定了奶味的纯正度,一般奶精所用的油脂含量≥35%时制作的奶茶口感饱满性会较好。这些就是一杯珍珠奶茶的主要构成,珍珠奶茶原料是什么?当然除了奶精和珍珠,还有就是一些添加剂,像果粉,果茶这些。


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