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台式奶茶中的珍珠的主要成分是什么

作者: 来源: 日期:2015/12/8 13:26:44 人气:0 标签:奶茶原料

  果糖是台式奶茶原料主调味料,分结晶果糖和果葡糖浆,这是形态和成分上的区别,从提取物上也可分为玉米果糖、大米果糖、麦芽果糖、水果果糖、合成果糖等,常用的商业果糖多是玉米果糖和合成果糖,而并非很多人认为的果糖就是水果提取物。不同的提取物提取出的果糖其特征有所区别(如稠度、颜色等),同时成品果糖其糖度也不尽相同,作为奶茶原料的果糖一般糖度在70%-80%之间(注意:糖度不等同于甜度,两者是不同的概念,也并非越高就越好)。

  珍珠奶茶中的珍珠主要成份是“木薯粉”,木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。因些在台湾也称之为“波霸珍珠”。

  木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后灰色变成黑色,大家也称它为“黑珍珠粉圆“。


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