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合肥开一家奶茶店需要注意的问题

作者: 来源: 日期:2015/12/6 7:22:09 人气:0 标签:奶茶加盟

  第一步、开奶茶店的选址。选址是成功开店最关键的一步,只有舞台搭建好了,才能展示你表演的天赋。也就是说,奶茶店的选址和搭建是最大的前提,必须要合乎环境,合乎当地口味。奶茶店并不是越高端越好,而是要符合当地的消费市场。所以设计非常关键和重要,一定要有整体性。目之所及,没有不和谐和不舒服的地方。这个标准也许有点高。尤其是新手难免不知所措,建议多到其它店铺观察,尤其是品牌连锁店,比如leco乐可茶饮,看看他们的选址和定位。

  第二步,奶茶店规划。在第一步完善的前提下,开始规划你的定位,中端还是高端。两个市场份额是不同的,所以围绕位置来做。不要纸上谈兵,实地多考察,考察完再来根据实际考察情况和你的资金来做。定位一定要和消费市场相匹配,在普通的小镇上弄一家高档奶茶店显然不相符。

  第三步,产品的定位。奶茶自从宝岛台湾传入大陆以来,经过了快速的发展期,如今已是形成了强大的市场和消费习惯,很多顾客在路过奶茶店时,都不自觉的想来杯喝的,奶茶的做法和原材料也在随着市场的发展不断升级改进,从当初的现调奶茶到手摇奶茶到如今用纯牛奶做奶茶,每个时期都有流行的产物。我们开奶茶店,一定要结合自己店铺的市场环境,选择最大众和有发展空间的材料和做法。同时,如今的奶茶店早已不是单纯的卖奶茶,一般还会搭配很多的鲜榨果汁类饮品,如80度的一颗柠檬茶、现榨百香果等,很多店铺还会搭配台湾鸡排、炸鸡汉堡、绵绵冰、冰激凌等特色小吃和饮品,让顾客有更多的选择余地。产品丰富对提高营业额很有帮助,可以去台食汇餐饮培训详细了解。

  下面谈谈奶茶店相关的专业知识。

  开奶茶店的成本和时间点问题。众所周知,饮品店的冬天生意不如夏天,因为夏天总体需求量和人群的流动量远远大于冬天。但同时冬天的开店成本也远远小于夏天,特别是对于初期开店,又想开成功的同学来说,应该是围绕好的位置来确定时间的,制冰机,大净水器,沙冰机都可以等到来年挣到钱在夏天来之前采购,大大降低初期开店成本和压力。

  奶茶原料相关问题。奶茶原料的选择:一是要看原料供应能否稳定和长期,稳定压倒一切,在价格上,和供货商混熟络了以后,也可以慢慢压价,。第二,利润率是否有保证,在这个问题上,很多新手会觉得很矛盾,认为利润高赚钱才多,这是一个错误的观念,设定合理的利润对店铺长期稳定发展是非常关键的。第三,材料的质量和口味。自己要多选择,同样都是柠檬汁,不同品牌和不同价格的口感和味道就是不一样。要不然连锁品牌也不会要求用指定的材料,只要好的材料才能确保奶茶质量。

  奶茶设备相关的问题。设备的选购也是要根据产品和店铺的定位来,不在于高不高档,是不是品牌,在于适用不适用,质量和后期有没有保障。一般奶茶设备要注意外观整洁、操作快捷、功能区分合理、卫生易打扫和方便保持。如果店铺空间大,一定要留下足够的产品拓展空间。

  奶茶制作和人员安排方面。标准奶茶店流水线流程以及人员安排和工作。首先是吧台收银员,一般都是女孩,她主要负责招呼顾客,熟悉菜单,产品味道价格必须熟悉,点单,推荐,收钱,找钱,递单,服务,收银纸的更换等等。特别是服务这块,安排好有次序排队,要笑脸服务,同时在接单高峰期时,要合理控制顾客情绪,当接单量较多时候,适时控制接单数量。专业和舒服。服务要自然。其次是操作员,这个也可以店长来做,负责按票单顺序做单,检查出杯是否完整和规范,然后凭单出杯。还有一个就是根据每天的生意用量做好物流的控制和储备,特别是台湾红茶的准备时机,不能发现用完了再煮,也不能还剩很多就煮好备用,因为连锁奶茶品牌的红茶保存时间和温度会直接影响到奶茶的口感。整体产品一定要做到杯杯速度标准出杯。学会利用闲置时间做好物料储备应付高峰期。生意特别好的时候,店里一般都是一个收银员,两个操作员,分工协作一定要默契,产品制作必须遵照顾客先后顺序。不要乱中出错。

  最后我来谈一下店面卫生问题,每晚下班前,吧台,地面,垃圾桶,操作台,水池,必须清理整洁干净,工作服脏了一定要提前清洗,收银机里钱根据不同面值摆放整齐,每天放固定的零钱。闲置时间尽量避免玩手机,所有工作人员必须穿戴整洁,不允许美甲,另类发型,口红等,所以每个店必须在招工时候就把这些员工守则宣传到位。


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