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如何选择一杯正宗的台湾奶茶?

作者: 来源: 日期:2016-04-16 17:03:38 人气:0 标签:

  如果你要问什么饮料能代表台湾,我想连北京大栅栏的老大妈都会告诉你“珍珠奶茶”。珍珠奶茶对很多内地的朋友来说早已不是新鲜东西,但是我必须很负责任的说,一杯好的珍珠奶茶该是什么样?“奶茶好”?不对。“珍珠好”,也不对。

  一杯好得珍珠奶茶,关键在于“现摇”!

  我在内地生活了相当一段时间,现在市面上很多有卖珍珠奶茶的我都喝过,从来没看见他们“现摇”。请你仔细回想,当你点了一杯珍珠奶茶,服务员把“奶茶粉倒进杯子里、兑上热水、加入珍珠、封上口”然后一杯“死甜死甜,珍珠口感发木、夹生”的珍珠奶茶就呈现到你面前了,甚至还有预先做好搁在那的,更是不值得一喝了。

  真正的现摇要这样

  现摇就是“在你面前现场把珍珠和奶茶放在调制杯里摇动、晃动、甩动,直到冒出泡沫为止”别小看这个动作“现摇”能把奶茶、珍珠、糖的味道完美调和,再加上“现摇”所制造出来的沫沫看起鲜跳清凉,因此这一“现摇”可说是“味觉和视觉的双重奏”。再者,能重视“现摇”这个步骤的奶茶铺,它对用料、调制比例、口味绝对不会差到哪去。偶然的机会,在深圳的大街上又看到啦哈皮奶思奶茶店。不同的地方,同样的美味,完全满足我的味蕾。

  接下来我再接着告诉你,台湾的珍珠奶茶绝在哪里。

  珍珠 奶茶不是中国人发明,但加上珍珠就让这杯饮料闻名世界,所以我先说说这个珍珠。讲究的珍珠,必须由“糯米、树薯、地瓜粉、焦糖”柔和而成,为了让珍珠能在已是甜味的奶茶中凸显出来,蒸或煮好的珍珠还要在糖浆里头浸泡冷却,经过这些工艺做出来的珍珠,吃在嘴里口感卓绝,甜味富有层次,而不是仅仅是奶茶的奶甜味,其中“口感”北京话描述“筋斗”,还可以说“弹牙”,而最地道的台湾说法是“Q”,我个人觉得最好的珍珠是我上高中时候学校旁边商圈里的哈皮奶思奶茶铺,它的珍珠不是用一般糖浆而是用桂花蜂蜜浸泡,因此珍珠里还散出一股淡淡的花香沁甜。除了口感和制作工艺,一个好的珍珠还在于尺寸大小,珍珠奶茶还有一个别名“波霸奶茶”,一个好的珍珠它的尺寸绝对要有波霸那么大,嚼起来才过瘾带劲!虽然后来衍生出了小尺寸的珍珠,但最地道的珍珠奶茶,要波霸的,吼吼!

  奶茶 虽说奶茶大多由奶茶粉冲泡,但其中也是大有学问,如果只是热水兑粉那么奶茶味就甜不可耐,台湾珍珠奶茶很重要的一点是用真正的茶叶泡出来的茶兑奶茶粉,如此冲泡出来的奶茶,奶味茶味俱足,喝起来甜而不腻,此外还有些茶铺讲究以“鲜奶入茶”,也别有一番风味。

  如何买到一杯地道的珍珠奶茶

  珍珠奶茶江湖地位如同烤鸭之于北京,如果你问一个北京人哪的烤鸭好吃,他可能一时半会儿也答不上来,这是因为烤鸭制作已不是秘密,而各家又有不同巧妙,全聚德已经不是北京烤鸭的代名词,大董、鸭王、九花亦有簇拥。台湾珍珠奶茶也是如此。

  如何点一杯珍珠奶茶

  奶茶点的好不好,开口就知道。“我要一杯珍珠奶茶” ~ 一听就是观光客,行家是不会说“珍珠奶茶”这个全称滴。“一杯珍奶” ~ 好,简洁有力,但店员会用殷殷期盼的眼神看着你,因为你的指令只下了一半。“珍奶,大珍珠,半糖,去冰” ~ 赞!行家,店员听完头也不抬直接作茶,效率满分。在台湾点一杯珍珠奶茶,你可以要求最适合你个人口味的调法,珍珠分大小,甜度分轻重,在哈皮奶思甜度甚至分到4级,冰块加不加也随您意,还可加仙草冻、蒟蒻等等,经过“现摇”之后,一杯口感调和的珍珠奶茶就产生了,无怪乎珍珠奶茶是台湾最风行的饮品,据官方统计台湾人一年喝珍珠奶茶能花掉100亿人民币!


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