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池州奶茶店教你如何制作果糖

作者: 来源: 日期:2016/6/24 10:51:01 人气:0 标签:

  果糖的四大制作方法

  现调现做法

  根据所售卖的奶茶所用的一次性杯来按比例使用配方,果味粉(320ml杯12克,360ml杯15克,500ml杯20克)专用奶精的加法和果味粉的比例 一样,加入杯中先用开水溶解,再加果糖,果糖的量和果味粉的量一样,如果是在热天或者客人要求可加冰块适量,再加冷纯净水8分满,加入珍珠即为珍珠奶茶,放入封口机封口,封完口右手握住封口倒置杯子成旋转形式摇晃。加椰果即为椰果奶茶,水晶果,明珠都可以加,所以果味奶茶制作方法都一样。

  浓缩制作法

  (以360毫升杯计量)将5000毫升水倒进不锈钢锅烧开,然后称600克奶精和600克白糖慢慢倒进锅中不停的搅拌,待奶精和白糖完全融化变成奶精溶液,奶精溶液煮开后倒入专用奶茶桶中(夏天等奶精溶液凉后放进冰箱里冷藏,冬天倒进保温桶里备用)。客人来消费的时候,只需要用果粉勺果粉15克放进360毫克杯中,然后用奶精溶液专用勺一勺奶精溶液(大约100毫克)放进杯中,加入珍珠(椰果、水晶果都行)后,根据当时的天气和客人的要求把杯中加8分满热水或者冷水,夏天可以加冰块。

  大量浓缩制作法

  先烧开水3公斤,放一包茶,煮6-8分钟,再把茶包捞起来,倒入专用茶水壶备用,将3000毫升水倒进不锈钢锅中烧开,然后放500克奶精,360克白糖,奶茶添加剂150克。慢慢倒入锅中不停搅拌,待奶精和白糖完全融化变成奶精溶液,奶精溶液煮开后倒入专用奶茶桶中备用,客人消费的时候,用怎样茶水勺100毫升舀一勺茶水,专用奶精溶液100毫升倒入360毫升杯中,加15克果粉(依客人口味添加)摇匀,加入珍珠,(椰果,明珠,水晶果)封口后就成为了一杯奶茶。

  集中制作配送制作法

  销售量特别大的时候,就可以采用大量制作的方式,可以节约大量的操作时间。以一次制作25公斤为准把水烧开,称15公斤奶精(以T50为准),1.2公斤白糖,水开后将奶精和白糖倒进锅中边倒边搅动,不然奶精会结块,不容易融化。等融化后改为小火煮3分钟左右,然后放100克奶精添加剂搅拌开即可使用,果味奶茶只做一种口味的话,可以一次性放入果粉1200克搅拌开后即可饮用,大量制作的话可以根据销售情况提前封好杯。但最好的情况下,如果短时间内不能够销售完的(4个小时)最好不要放珍珠在里面,可放明珠,椰果,水晶果。

  煮好的果糖要待凉了以后装入专用的容器备用,果糖的用途很广,而且做好的果糖是可以存放很长时间的,所以每次可以多煮一些,只是注意煮的时候每增加2公斤水就要相对应的加3公斤白糖,果糖的保存要注意不要随便让它沾水。这么多关于成功开珍珠奶茶店的果糖制作方法,相信总会有一种适合你。


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